So, etwas früher als ursprünglich geplant habe ich meinen Camembert einer Geschmacksprobe unterzogen. Wie ich ja bereits in einem früheren Post erwähnt habe, war die Reifungstemperatur mit ca. 17°C in meinem Keller deutlich zu hoch, was sich letztendlich auch in der Qualität des Käse widerspiegelt. Im Grunde bin ich aber dennoch zufrieden, denn der Camembert hat auch wie einer geschmeckt. Allerdings wie ein ziemlich reifer...um nicht zu sagen überreifer. Wie zu erwarten, war der Käse direkt unter der Rinde schon zähflüssig (zu hohe Temperatur) im Kern aber schön cremig. Es war eine leichte Ammoniaknote festzustellen. Die flüssige Konsistenz stört mich wenig, aber der leicht bittere Nachgeschmack, ein Phänomen der Überreife, ist unbefriedigend.
Mein Fazit: ein Käse, der ohne Zweifel als Camembert zu bezeichnen ist. Der Geschmack ist würzig-intensiv, lediglich die leicht bittere Note im "Abgang" stört. Ich muss also definitiv an der Reifungstemperatur arbeiten.
So, noch ein kleiner Nachtrag. Der Camembert hat den Tag im Kühlschrank verbracht, um 'abzudampfen'. Gerade hab ich ihn noch einmal probiert und was soll ich sagen...der bittere Nachgeschmack hat sich zusammen mit dem Ammoniak-Geruch 'in Luft aufgelöst'. Er schmeckt jetzt wunderbar aromatisch und steht einem gekauften Camembert in nichts nach. Ich bin sehr zufrieden! :-)
