Käse selber herstellen - diesmal mit Lab
Ich habs ja eingesehen. Mit der primitiven Knüppel-aus-dem-Sack-Methode wird das wohl nichts. Also hab ich im Internet Lab bestellt und bin die Sache etwas ruhiger angegangen.
Und selbstverständlich funktioniert das ganze mit Lab seeeehr viel besser. Die 'Dickete' bekommt eine völlig andere Konsistenz, ist viel elastischer und stabiler. Dadurch verbessert sich auch das Wasser-Haltevermögen deutlich.
Bei den Starter-Bakterien und den Pilzsporen war ich aber immer noch trotzig und wollte mich auf die Buttermilch und den abgekratzten Schimmel eines handelsüblichen Camemberts verlassen. Zur Reifung hatte ich kaum eine andere Möglichkeit, als den Käse in den Keller zu bringen. Aber auch hier waren es immer noch ca. 17°C, also zu warm.
Der Käse - und diesmal konnte man ihn tatsächlich so nennen - entwickelte sich zunächst gut, aber nach einer Weile bog er wieder falsch ab. Er wurde schmierig und wellig...doof...hässlich...Müll!
Selbiges Problem ereilte einen Blauschimmel-Käse, den ich parallel angesetzt hatte. Hier war aber vermutlich auch ein zu geringer Salzgehalt die Ursache, denn das oberflächlich intensive Schimmel-Wachstum ließ keine anderen Mikroorganismen wachsen. Im Innern aber ging die Party ab...alles total kaputtgefeiert...Müll!
Jetzt hatte ich die Faxen dicke. Ich wollte endlich meinen Käse! Also ein paar Euronen in die Hand genommen und Starter-Bakterien und Penicillium-Sporen im Internet geordert. Beim nächsten Mal wird alles besser.
Immer wieder erlebe ich Situationen, die bei mir milde bis heftige Verwunderung auslösen und ich denke: Krass, wasn das? Für viele Menschen mögen diese Erlebnisse vollkommen selbstverständlich sein aber eventuell bergen sie hin und wieder auch für andere eine gewisse Faszination. Diese kleinen Überraschungen des Lebens werde ich in Zukunft hier einstellen und meine Verblüfftheit zum Ausdruck bringen.
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