Nach nunmehr fast zwei Wochen Reifung habe ich den Stilton von dem üppigen Bewuchs befreit. Darunter kam eine leicht schrumpelige, bräunliche Rinde zum Vorschein.
Da ich nach wie vor mit der etwas zu hohen Temperatur im Keller klarkommen muss, habe ich mich entschieden, den Käse bereits nach zwei Wochen zu pikieren. Ich musste dafür eine relativ dicke Nadel nehmen, da sich die Löcher sonst sofort wieder geschlossen haben. Der Stilton duftet bereits würzig-aromatisch. Ich bin gespannt...
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