Käse-Herstellung Stilton

Krass, was ein paar Stunden für einen Unterschied machen können. Gestern musste ich mich noch dafür rechtfertigen, dass mein Stilton einen ziemlich farblosen Eindruck macht. Eventuell hat er micht gehört, denn heute Morgen präsentierte er mir eine beginnende blaugrüne Farbe.

Stilton

Ich bin gespannt!

Sooo. 10 Stunden später und es hat sich schon wieder Einiges getan. Bemerkenswert, wie schnell das geht.

Stilton, Penicillium roqueforti

Der Käse duftet angenehm nach Champignons, ein Geruch, den ich eigentlich eher vom Camembert gewohnt bin. Ich denke, das Aroma wird mit der Zeit noch würziger werden.


So, der nächste Tag. Keine 16 Stunden später gibt es weitere Fortschritte. Der Käse ist jetzt fast vollkommen mit einer dünnen Pilzschicht überzogen.

Stilton, Penicillium roqueforti

Da mir das fast schon zu schnell geht, wird er jetzt in den Keller verfrachtet. Eigentlich sollte die Reifung bei ca. 12 °C stattfinden, aber der Keller ist mit 17°C das Beste, was ich habe. Ich muss mir wohl bald einen speziellen Kühlschrank besorgen. :-)